Análise físico-química de grãos de coffea arabica de Ervália-MG

Resumo

O café (Coffea sp.), especialmente das espécies arábica e canephora, é uma das bebidas mais consumidas mundialmente, atrás apenas da água. O Brasil lidera como maior produtor e exportador de café, com a Zona da Mata de Minas Gerais sendo destaque pela qualidade do seu café arábica, caracterizado por notas sensoriais diferenciadas e práticas sustentáveis. Este estudo visa analisar as características físico-químicas do café arábica cultivado na zona rural de Ervália-MG, especialmente quanto ao pH e à acidez titulável. Usando metodologias como titulação com NaOH e medição de pH, foram identificadas variações na acidez e composição química do café, que são cruciais para o perfil sensorial do produto. Resultados indicam um perfil ácido equilibrado, valorizado no mercado de cafés especiais. Essas análises contribuem para o reconhecimento da qualidade do café local, fortalecendo sua competitividade internacional. Conclusões sugerem que o café de Ervália possui atributos desejados, e recomendam futuros estudos sensoriais para consolidar a avaliação do café da região no mercado global.