Avaliação de diferentes métodos de garantia da segurança e qualidade do leite

Resumo

Este trabalho avalia métodos diversos para garantir a segurança e qualidade do leite, considerando seu papel como ambiente propício à proliferação de microrganismos. Primeira, aborda-se a pasteurização, técnica tradicional de aquecimento para eliminar patógenos sem alterar a composição do leite, como a técnica UHT que permite maior tempo de prateleira. Além disso, a filtração por membrana é apresentada como alternativa, com alta eficiência na remoção de bactérias e esporos, reduzindo a contaminação microbiana. Outro método analisado é a radiação ultravioleta, que possui efeito germicida eficiente, mas pode alterar propriedades sensoriais se aplicada em excesso. As bacteriocinas, peptídeos antimicrobianos naturais, destacam-se como opção segura, inibindo patógenos como Listeria spp. e Staphylococcus aureus. Por fim, a pressão hidrostática alta, é uma técnica promissora, inativando microrganismos ao preservar os nutrientes. Cada técnica é analisada conforme suas vantagens, limitações e viabilidade de aplicação na indústria, contribuindo para o controle microbiano e aumento da segurança do alimento sem comprometer as propriedades nutricionais. Conclui-se que ao combinar essas metodologias com a regulação sanitária vigente, é possível fornecer leite de qualidade e seguro ao consumidor.